Topping

Topping : terme anglais passé dans l’usage pour désigner la garniture posée sur un plat, un dessert ou une boisson — fruits, crumble, chantilly, graines, sauces. La couche finale qui donne au produit son identité visuelle et son contraste de texture.

Technique

Un bon topping joue trois rôles : visuel (couleur et hauteur), texturé (le croustillant contre le moelleux), et gustatif (l’acidité ou le croquant qui équilibre la douceur de la base). Les classiques : crumble beurre-farine-sucre sur les compotes et crumbles ; streusel aux noix sur les cakes ; fruits frais tranchés sur les tartines et yaourts ; graines toastées et granola sur les bols du matin. La règle d’or : le topping se pose au dernier moment sur les préparations humides, pour préserver son croustillant. Sur un dessert glacé, posez-le au moment du service ; sur un muffin à cuire, il se cuit avec la pâte et se caramélise.

Astuce du chef

Faites un topping signature en mélangeant flocons d’avoine, beurre et une pincée de cannelle de Ceylan moulue ou du gingembre moulu : quelques minutes au four et vos crumbles gagnent une signature épicée reconnaissable.