Rouelle

Une rouelle est une tranche épaisse de viande (veau, porc, bœuf) ou de légume (oignon, courgette) coupée transversalement, généralement de 2-3 cm d’épaisseur. Cette découpe se prête aux cuissons rapides (poêle, grill) ou aux mijotés (rouelle de veau à la moutarde).

Technique

Utilisez un couteau bien aiguisé, coupez perpendiculairement aux fibres pour une viande plus tendre, et uniformisez l’épaisseur pour une cuisson homogène. Pour les oignons, coupez en rouelles pour des anneaux parfaits en gratin ou en accompagnement.

Astuce du chef

Pour des rouelles de viande qui ne se rétractent pas, entaillez légèrement le tour de la tranche avant cuisson : la chaleur se diffuse mieux. Une rouelle de porc grillée puis nappée d’un rub ou de notre mélange Cajun : simple et généreux.