Relever

Relever : renforcer l’assaisonnement d’une préparation en ajoutant sel, poivre, épices, herbes ou condiments piquants, pour lui donner du caractère et de la profondeur.

Technique

Relever ne signifie pas rendre un plat piquant, mais en intensifier les saveurs : une pincée d’épices en début de cuisson fonde ses arômes dans le plat, un condiment fort (moutarde, raifort, piment) se dose en fin de préparation pour garder son mordant.

Goûtez avant et après chaque ajout : une préparation relevée avec justesse garde son équilibre, ni plate ni dominée par l’épice.

Astuce du chef

Un tour de poivre de Tellicherry fraîchement moulu et une pincée de paprika fumé relèvent une sauce tomate sans la dénaturer ; pour un ragoût, misez sur le mélange du chasseur.