Noyau

Noyau : partie dure centrale des fruits à coque (abricots, cerises, pêches, prunes) qui contient l’amande, parfois utilisée en cuisine.

Technique

Le noyau se casse à l’aide d’un casse-noyau ou d’un marteau, en protégeant la main d’un torchon, pour en extraire l’amande intérieure. L’amande de noyau d’abricot apporte un parfum prononcé d’amande amère, utilisée avec parcimonie dans les confitures et pâtisseries.

Les noyaux entiers servent aussi à la confection de noyaux de lavement ou à parfumer les eaux-de-vie maison par macération.

Astuce du chef

Une amande de noyau d’abricot dans un pot de confiture d’abricot, ou une pointe de cannelle et de gingembre, transforme la confiture en produit d’exception.