Rôtir

Rôtir, c’est cuire un aliment (viande, volaille, poisson, légumes) dans un four, à la broche ou dans une rôtissoire, par chaleur sèche et directe, pour obtenir une croûte dorée et une chair juteuse à cœur. Cette cuisson polyvalente magnifie les pièces entières et les légumes de saison.

Technique au four

Préchauffez à 180-200°C, placez l’aliment sur une grille au-dessus d’un plat pour récupérer les jus, et arrosez régulièrement. Pour une volaille, retournez-la à mi-cuisson.

Astuce du chef

Pour une croûte parfaite, badigeonnez la pièce de beurre fondu ou d’huile avant d’enfourner, et salez en fin de cuisson pour éviter le dessèchement. Un frottis d’épices Grillade Marine sur un rôti de porc avant cuisson : le classique qui ne rate jamais.