Rhizome

Un rhizome est une tige souterraine vivace, généralement horizontale, qui émet chaque année des racines et des tiges aériennes. En cuisine, de nombreux ingrédients précieux sont des rhizomes : gingembre, curcuma, galanga ou encore le lotus. Ces racines aromatiques apportent saveurs exotiques, couleurs vives et bienfaits santé à vos plats.

Préparer un rhizome

Épluchez-le avec une petite cuillère (pour épouser les formes et limiter le gaspillage), puis râpez-le, hachez-le ou tranchez-le finement selon l’usage.

Astuce du chef

Conservez les rhizomes frais dans un sac papier au réfrigérateur, ou congelez-les entiers : ils se râpent plus facilement congelés. Pas de rhizome frais sous la main ? Notre gingembre moulu et notre curcuma moulu font parfaitement l’affaire au quotidien.