Maryse

Maryse : spatule souple en silicone, plate ou bombée, qui permet de racler les récipients et d’incorporer délicatement les préparations.

Technique

La maryse est l’outil de l’incorporation délicate : on soulève la masse par le bas et on la rabat sur le dessus, sans chasser l’air des mousses et des blancs en neige. Son bord souple raconte chaque gramme de pâte dans le cul-de-poule ou la casserole.

Elle résiste à la chaleur jusqu’à environ 230 °C, ce qui permet de l’utiliser dans les préparations chaudes. Choisissez un modèle d’une seule pièce, sans jonction où la pâte s’accumule.

Astuce du chef

Raclez toujours le fond avec votre maryse avant de verser un appareil dans un moule : un cul-de-poule bien raclé, c’est une part de gâteau sauvée.