Piment Langue d’Oiseau Entier

Description

Le piment langue d’oiseau entier : petit format, grand caractère

Histoire et origine

D’abord, le piment langue d’oiseau, aussi appelé piment oiseau ou bird’s eye, est un Capsicum originaire d’Amérique du Sud, devenu emblématique des cuisines d’Afrique de l’Ouest, de Thaïlande et de Provence, où le cayer pimente les plats du sud.

De plus, sa petite taille ne doit rien au hasard : les oiseaux, insensibles à la capsaïcine, en dispersent les graines, d’où son nom. Petit, il concentre pourtant une chaleur franche et vive.

Les caractéristiques de notre piment langue d’oiseau

Séché entier, il garde sa couleur rouge profond et sa puissance aromatique : comptez 50 000 à 100 000 unités Scoville, soit deux fois le Cayenne. Ensuite, son parfum fruité accompagne la chaleur, pas seulement la brûlure.

En outre, sa présentation entière permet de doser à la baie : un demi-piment dans un plat, deux pour les audacieux.

Comment l’utiliser en cuisine

Infusez une baie entière dans une sauce tomate, un court-bouillon ou de l’huile d’olive, puis retirez-la. De même, émincez-la finement pour des sais wok thaï. Enfin, broyé au mortier, il entre dans les mélanges pimentés maison et les pâtes de piment.

Nos recettes et conseils

• Consultez notre échelle de Scoville pour situer sa force.
• Essayez notre voyage gourmand autour du BBQ.

Les questions fréquentes

Le piment langue d’oiseau est-il très fort ?

Oui, entre 50 000 et 100 000 unités Scoville, environ deux fois le Cayenne. Commencez par une demi-baie et ajustez.

Comment atténuer sa force ?

Retirez les graines et les membranes internes avant usage, et cuisinez-le dans du gras : lait de coco, crème ou huile atténuent la capsaïcine.

Une baie entière équivaut à quoi ?

À un bon coup de feu pour un plat de quatre personnes. Infusée puis retirée, elle parfume sans dominer.

Comment le conserver ?

Boîte fermée, au sec, à l’abri de la lumière. Les baies entières gardent leur force plusieurs années.

Cette fiche est écrite par Epices et Poivres, créateur de mélanges d’épices 100% naturels.