Poivre Vert Entier

Description

Le poivre vert entier : le poivre frais en conserve du goût

Histoire et origine

D’abord, le poivre vert est une baie de Piper nigrum récoltée avant maturité, encore verte et souple. Séché immédiatement, il garde ce stade de fraîcheur que le poivre noir, lui, dépasse en murissant sur pied.

De plus, il tient une place à part dans la gamme : moins piquant que le noir, plus végétal et mentholé, il apporte une fraîcheur unique que la cuisine française adore dans la sauce au poivre vert.

Les caractéristiques de notre poivre vert

Ses baies séchées gardent une souplesse et une couleur vert-brun typiques du séchage rapide. Ensuite, son goût végétal, presque anisé, s’installe en douceur, avec une chaleur discrète.

En outre, le poivre vert entier se moud à la demande ou se réhydrate entier dans une sauce à la crème.

Comment l’utiliser en cuisine

La sauce au poivre vert reste son emploi roi : réhydraté dans la crème sur un steak, il fond en bouche. De même, il convient aux sauces de volaille et de porc. Enfin, moulu à la demande, il surprend sur une salade de tomates ou une burrata.

Nos recettes et conseils

• Consultez notre collection de poivres.
• Essayez notre guide de torréfaction pour réveiller ses baies.

Les questions fréquentes

Le poivre vert est-il moins fort que le noir ?

Oui, sa chaleur est plus discrète et son profil plus végétal et mentholé : c’est un poivre d’arômes plus que de puissance.

Faut-il le réhydrater pour la sauce ?

Oui, dix minutes dans un peu de crème ou d’eau chaude l’assouplissent : il devient tendre et libère tout son parfum.

Peut-on le moudre comme le poivre noir ?

Oui, au moulin à poivre : les baies séchées sont dures et se moulent à la demande.

Comment le conserver ?

Boîte fermée, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Il garde ses arômes environ deux ans.

Cette fiche est écrite par Epices et Poivres, créateur de mélanges d’épices 100% naturels.