Saupoudrer

Saupoudrer : répartir en fine couche un ingrédient en poudre — farine, sucre, cacao, épices, fromage râpé — sur la surface d’un plat ou d’une préparation. Le geste simple qui, bien exécuté, devient précision et régularité.

Technique

Le secret du saupoudrage régulier : saisir la poudre entre pouce et doigts et la laisser tomber en pluie d’un mouvement du poignet, bras haut, en balayant la surface d’un mouvement régulier. Pour les grandes quantités, une petite passoire fine ou un tamis garantit un voile sans amas. Saupoudrez les plats gratinés (fromage râpé, chapelure) avant cuisson pour une croûte uniforme ; les desserts (sucre glace, cacao) au dernier moment, car ils se dissolvent à l’humidité ; les épices en poudre sur les surfaces grasses (huiles d’arachide de poulet, légumes rôtis) où elles adhèrent et se répartissent. La fleur de sel se saupoudre d’une pincée tenue haut, pour une distribution régulière de cristaux visibles sur le plat final.

Astuce du chef

Saupoudrez vos plats rôtis d’une pincée de paprika fumé ou d’oignon blanc en flocons avant le passage au four : la poudre adhère au gras et forme une croûte parfumée dorée uniforme.