Sapide

Sapide qualifie un aliment ou une préparation qui a du goût, de la saveur, qui stimule les papilles. Ce terme, issu du latin « sapidus » (qui a de la saveur), est utilisé en gastronomie pour décrire l’équilibre gustatif d’un plat. Un plat sapide combine harmonieusement le salé, le sucré, l’acide, l’amer et l’umami.

Comment rendre un plat sapide ?

Jouez sur les contrastes (sel/acidité, gras/amer) et utilisez des aromates frais. Le mélange sel et aromates est un allié simple pour intensifier les saveurs.

Astuce du chef

Goûtez régulièrement pendant la cuisson et rectifiez l’assaisonnement en fin de parcours : les saveurs se concentrent avec la réduction.