Reposer

Reposer, c’est laisser une pâte au frais en attendant de poursuivre sa préparation, pour permettre au gluten de se détendre, aux arômes de se diffuser, ou à la pâte de se raffermir avant le façonnage. Cette étape est cruciale pour les pâtes brisées, feuilletées, à tarte ou à pain.

Technique

Couvrez la pâte d’un film alimentaire ou d’un linge humide pour éviter le dessèchement, et respectez le temps indiqué (30 min à plusieurs heures selon la recette).

Astuce du chef

Pour un repos rapide, placez la pâte au congélateur 15 min : elle se raffermira sans attendre, idéale pour les découpes précises. C’est aussi l’étape indispensable entre les tours d’une pâte feuilletée.