Râpe

Une râpe est un ustensile de cuisine en métal perforé ou hérissé d’aspérités, utilisé pour réduire en menus morceaux fromages, zestes d’agrumes, noix de muscade, légumes ou pain rassis. Il en existe plusieurs types : râpe à fromage (trous moyens), râpe à zestes (micro-perforée), râpe à noix de muscade (forme ovale).

Technique

Tenez fermement l’aliment et frottez-le contre la râpe avec un mouvement régulier, en protégeant vos doigts avec un gant ou un protège-doigts.

Astuce du chef

Pour râper du fromage à pâte dure (parmesan, comté), placez-le 15 min au congélateur avant : il se râpe plus finement et ne colle pas. Pour la muscade, notre noix de muscade entière se râpe à la volée sur gratins et béchamel.