Peser

Peser : déterminer le poids exact d’un ingrédient à la balance, base de toute recette fiable, surtout en pâtisserie.

Technique

Utilisez une balance électronique de précision (au gramme) : placez le récipient, tarez à zéro, ajoutez l’ingrédient. En pâtisserie, tout se pèse : farine, sucre, beurre, liquides, pour respecter les équilibres chimiques qui font la réussite.

Les épices et aromates se pèsent aussi, de préférence avec une tare adaptée : une variation de 20 % de curry ou de sel peut déséquilibrer un plat entier.

Astuce du chef

Pesez vos épices plutôt que de les doser à la cuillère : une recette au ras-el-hanout pesée au gramme près est reproductible à l’identique, à chaque fois.