Mélanger

Mélanger : réunir plusieurs ingrédients en une préparation homogène, à la cuillère, au fouet ou au robot.

Technique

Le geste dépend du résultat : fouettez pour incorporer de l’air et lisser (pâtes à crêpes, sauces), mélangez à la cuillère ou à la maryse pour préserver les textures (pâtes levées, mousses). En pâtisserie, le mélange se fait souvent en incorporant les ingrédients secs en trois fois, pour éviter les grumeaux.

Raaclez régulièrement les parois du récipient : un mélange homogène suppose qu’aucune poche de farine ne subsiste au fond.

Astuce du chef

Pour mélanger épices et préparations sèches sans grumeaux, tamisez-les ensemble : une pincée de curcuma se répartit uniformément dans une pâte à pain d’épices.