Croûtons

Croûtons : petits cubes de pain séchés ou frits, ajoutés sur les soupes, salades et potages pour apporter du croustillant. Le croûton est né du pain rassis : la solution idéale anti-gaspi pour recycler une baguette de la veille.

Technique

Coupez le pain rassis en cubes réguliers de 1 à 2 cm, frottez-les éventuellement d’ail, puis faites-les dorer à la poêle dans un mélange beurre-huile ou au four 8 à 10 minutes à 180 °C avec un filet d’huile d’olive, en remuant une fois. Salez à la sortie de cuisson et laissez refroidir sur une grille : le froid les rend croustillants et les conserve. Stockez-les en boîte hermétique une semaine, jamais au réfrigérateur qui les ramollit.

Astuce du chef

Assaisonnez les croûtons d’épices avant cuisson : une pincée de paprika fumé et de fleur de sel aux aromates pour une soupe à l’oignon, ou de curry Madras pour un velouté de courge — chaque cuillerée devient un contraste de textures et de saveurs.