Cake

Cake : gâteau mousseline cuit dans un moule à cake rectangulaire, reconnaissable à sa mie serrée et parfumée et sa croûte dorée. En cuisine française, le cake salé aux olives et jambon est un classique des buffets.

Technique

Le principe du cake est l’émulsion : travaillez le beurre en pommade avec les œufs et le sucre (ou le fromage pour la version salée) jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène, puis incorporez la farine tamisée avec la levure chimique. La mie doit rester humide : ne travaillez pas trop la pâte après addition de la farine. Garnitures et fruits secs sont enrobés d’un peu de farine avant incorporation pour ne pas couler au fond. Cuisson à 170 °C pendant 45 à 55 minutes selon le moule : le cake est cuit quand la lame d’un couteau ressort sèche. Laissez reposer une nuit enveloppé : le parfum se développe.

Astuce du chef

Parfumez un cake sucré à la cannelle de Ceylan moulue et aux zestes d’agrumes, ou glissez dans un cake salé une pincée de curcuma moulu pour une mie dorée et une pointe de gingembre moulu pour le piquant.