Frotter à l’ail

Frotter à l’ail : passer une gousse d’ail coupée en deux sur une surface — tranche de pain chaud, saladier, planche de cuisson — pour la parfumer sans ajouter de chair. Un geste provençal qui libère les arômes sans l’âcreté.

Technique

Coupez une gousse d’ail en deux, retirez le germe central, et frottez vigoureusement la face coupée sur le support encore tiède : le pain chaud, les croûtons grillés ou le fond d’un saladier à salade absorbent les jus et les huiles essentielles. Le frottement suffit : quelques secondes d’appuyé, et la surface embaume. Pour un saladier à salade, frottez le fond et les parois avant d’ajouter l’huile d’olive, l’ail parfumera chaque feuille. Sur des tranches de pain grillé pour le pan bagnat ou la bruschetta, ce geste évite les morceaux d’ail crus trop puissants pour un parfum présent partout.

Astuce du chef

Après avoir frotté votre pain à l’ail, arrosez d’huile d’olive et parsemez de thym frotté et d’une pincée de fleur de sel aux aromates : la bruschetta provençale est prête à recevoir tomates confites et anchois.