Salpicon

Un salpicon est un mélange de légumes, de viande ou de poisson coupés en petits dés réguliers (3-4 mm), liés par une sauce (mayonnaise, vinaigrette, crème) et servis froids en entrée, garniture ou accompagnement. Cette préparation élégante se prête aux présentations raffinées et aux buffets.

Technique

Coupez tous les ingrédients à la même taille — une brunoise régulière — pour une texture homogène, mélangez délicatement avec la sauce, et laissez reposer 30 min au frais pour que les saveurs se diffusent.

Astuce du chef

Pour un salpicon de légumes croquants, blanchissez-les 2 min dans l’eau bouillante avant de les égoutter et de les mélanger.