Réserver

Réserver, c’est mettre de côté, au frais ou au chaud, des ingrédients, des mélanges ou des préparations destinés à être utilisés ultérieurement dans la recette. Cette organisation est essentielle pour une cuisson fluide et une gestion efficace du temps en cuisine.

Technique

Utilisez des récipients hermétiques pour éviter les transferts d’odeurs, étiquetez si nécessaire, et respectez les températures de conservation : froid pour les produits périssables, chaud pour les préparations à servir rapidement.

Astuce du chef

Pour gagner du temps, préparez et réservez vos ingrédients à l’avance (mise en place) : oignons émincés, herbes ciselées, mélanges d’épices dosés.