Pulpe

La pulpe est la chair intérieure d’un fruit ou d’un légume, partie comestible située entre la peau et les pépins ou le noyau. Elle concentre les saveurs, les vitamines et les fibres. En cuisine, on l’utilise pour les coulis, confitures, sorbets ou farces.

Extraire la pulpe

Coupez le fruit en deux, épepinez si nécessaire, et raclez avec une cuillère. Pour les tomates, pressez la pulpe pour retirer l’excès d’eau avant utilisation.

Astuce du chef

Congelez la pulpe de fruits de saison en bacs à glaçons : vous aurez des portions prêtes pour smoothies ou sauces toute l’année. Les fleurs d’hibiscus réhydratées donnent une pulpe acidulée parfaite pour sirops et desserts.