Poche à douille

Poche à douille : poche en tissu, silicone ou plastique réutilisable, munie d’une douille, qui dresse crèmes, pâtes et mousses avec précision.

Technique

Placez la douille dans la poche, retournez le haut en gant, remplissez aux deux tiers sans excès, refermez en chassant l’air et roulez le haut. D’une main vous pressez le haut de la poche, de l’autre vous guidez la douille : la pression constante donne un dressage régulier.

La douille cannelée fait les decorations, la douille lisse les macarons et choux, la douille à Saint-Honor les couches de crème. La poche se nettoie à l’eau chaude et se sèche à l’envers.

Astuce du chef

Dressez vos crèmes à la poche sur un poêlon ou un verre haut : la poche reste stable et les deux mains restent libres pour un dressage au zeste d’orange parfaitement régulier.