Jardinière

Jardinière : à la fois un légume taillé en bâtonnets de 3 à 4 cm et un mélange de légumes cuits servi en garniture.

Technique

La jardinière de légumes réunit classiquement carottes, navets, haricots verts, petits pois et chou-fleur, taillés en bâtonnets réguliers. Chaque légume est cuit séparément à l’anglaise, puis mélangé au dernier moment et lié d’un beurre fondu ou d’un trait de crème.

Cette garniture accompagne traditionnellement les viandes blanches et les volailles rôties ; elle peut aussi se servir froide en salade composée.

Astuce du chef

Relevez votre jardinière d’un bouquet de estragon et d’une pincée de fleur de sel aux aromates ajoutée après cuisson : les herbes gardent toute leur fraîcheur.