Curcumine

Curcumine : pigment jaune-orangé naturel du curcuma, responsable de sa couleur intense et principal actif étudié de cette épice. C’est elle qui colore les currys, les moutardes et les golden milk, et elle s’accompagne d’une pipérine du poivre noir qui potentialise son absorption.

Technique

La curcumine est liposoluble : elle se dissout dans les corps gras et non dans l’eau, d’où l’intérêt de toujours cuire le curcuma dans l’huile ou le beurre avant de mouiller — le fameux « blooming » des cuisines indiennes. Une pointe de poivre noir fraîchement moulu multiplie sa biodisponibilité par vingt : le trio curcuma-poivre-graisse est la règle d’or, que ce soit dans un dahl, un curry ou un golden milk au lait chaud et à l’huile de coco. Attention aux taches : la curcumine marque durablement les textiles et les plans poreux.

Astuce du chef

Utilisez notre curcuma moulu en fin de cuisson pour la couleur, en début pour le goût. Un demi-verre de lait d’amande chaud, une pincée de curcuma, un tour de poivre de Tellicherry moulu et une cuillère d’huile de coco : le golden milk parfait.