Bol

Bol : récipient hémisphérique, en verre, inox, porcelaine ou plastique, utilisé pour mélanger, fouetter, mariner et réfrigérer les préparations. Accessoire universel, dont la forme conditionne l’efficacité de nombreux gestes.

Technique

Le fond arrondi du bol facilite l’émulsion : en fouettant, le liquide tournoie et s’aère, c’est pourquoi les mayonnaises et blancs en neige montent mieux dans un bol large et profond. Le bol en inox conduit la chaleur : placez-le sur un bain-marie pour monter une sauce sabayon, ou au congélateur 15 minutes avant de fouetter de la crème. Le bol en verre supporte le four à micro-ondes et laisse voir l’évolution des préparations. Antidérapant, stable et d’un volume adapté : un bol trop petit fait déborder, trop grand refroidit les émulsions. Le cul-de-poule, bol à manche en inox, est le compagnon des pâtissiers.

Astuce du chef

Pour mariner rapidement, mélangez dans un bol l’assaisonnement avec l’huile : le mélange du chasseur se réveille dans l’huile, la citronnelle en flocons s’hydrate et libère ses arômes avant même la cuisson.