Blender

Blender : robot mixeur de comptoir à lame fixe dans un récipient haut, capable de mixer, broyer, émulsionner et piler à très grande vitesse. L’outil qui transforme en quelques secondes crèmes, smoothies, coulis et poudres d’épices.

Technique

Le blender travaille par vortex : la lame crée une aspiration qui entraîne les aliments vers le bas. Placez donc toujours les liquides en premier, les aliments durs ensuite : sans liquide, le moteur chauffe et la lame tourne à vide. Pour les préparations chaudes, mélangez le mixer en deux fois et ne remplissez jamais le bol au-delà des deux tiers, en couvrant le couvercle d’un linge. Les épices entières (poivre, cannelle en bâton) se broient en poudre fine en 20 à 30 secondes par pulsations. Les mixtures à crème (veloutés, pesto) gagnent à être mixées une minute longue : la texture devient soyeuse sans grain.

Astuce du chef

Brovez au blender un mélange maison de poivre de Tellicherry noir entier et de baie de genièvre entière pour un poivre mignonnette instantané, ou poudrez au paprika fumé vos marinades mixées.