Cardamome Verte Entière

Description

La cardamome verte entière est la reine des épices indiennes : des capsules parfumées aux notes d’eucalyptus et de citron, à moudre au dernier moment pour préserver leur magie.

Qu’est-ce que la cardamome verte ?

La cardamome verte, Elettaria cardamomum, appartient à la famille des Zingibéracées, comme le gingembre. Originaire des forêts humides du sud de l’Inde et du Sri Lanka, ses capsules renferment des graines brunes très aromatiques. Le vert éclatant de la cosse est le signe d’une récolte à maturité optimale et d’un séchage soigné.

Son profil aromatique

Tout d’abord, elle développe des notes fraîches d’eucalyptus, de menthe et de citron. Ensuite, sa chaleur poivrée évolue vers un fond légèrement camphré. Enfin, les capsules entières préservent les huiles essentielles bien mieux que la poudre.

Comment l’utiliser en cuisine

Évidemment, elle s’impose dans les currys, les riz pilafs et le chai indien. De plus, elle parfume les pâtisseries scandinaves et les pains aux épices. Enfin, une capsule ouverte dans le café à la turque est une tradition millénaire.

Composez vos plats indiens avec notre curry indien et notre gingembre moulu. Apprenez aussi ce qu’est un rhizome.

Les questions fréquentes

Faut-il retirer les cosses avant de servir ?

Oui, on les écarte comme une baie de laurier. Elles parfument la cuisson mais restent fibreuses à mâcher.

Verte ou noire, quelle différence ?

La verte est fraîche, citronnée et délicate. La noire, fumée, convient plutôt aux plats terreux et corsés.

Comment moudre la cardamome ?

Ôtez les graines des cosses puis moulez-les au dernier moment : le parfum s’envole vite une fois moulu.

Comment la conserver ?

Boîte fermée, à l’abri de la lumière. Les capsules entières gardent leurs arômes plus d’un an.

Cette fiche est écrite par Epices et Poivres, créateur de mélanges d’épices 100% naturels.