Romarin Coupé

Description

Le romarin est l’aromate emblématique du Sud : pins, garrigue et grillades. Nos aiguilles séchées embaument immédiatement la cuisine, du rôti au focaccia.

Qu’est-ce que le romarin ?

Le romarin, Rosmarinus officinalis, est une plante aromatique de la famille des Lamiacées, comme le thym et la marjolaine. Originaire du bassin méditerranéen, ce sous-arbrisseau pousse à l’état sauvage sur les collines sèches et ensoleillées. Ses aiguilles persistantes, récoltées puis séchées avec soin, gardent tout leur parfum résineux.

Son profil aromatique

Tout d’abord, il développe des notes de pin, de camphre et d’agrume. Ensuite, sa saveur puissante résiste remarquablement bien aux cuissons longues. Enfin, quelques pincées suffisent, tant son parfum est affirmé.

Comment l’utiliser en cuisine

Évidemment, il s’impose sur les pommes de terre au four et les viandes grillées, comme dans notre recette des poulets rôtis au kamado. De plus, il parfume les ragoûts, les civets et les tomates confites. Enfin, une branche dans l’huile d’olive crée une huile aromatisée maison.

Associez-le à notre thym et notre sauge en flocons. Apprenez aussi les astuces de préparation des viandes.

Les questions fréquentes

Le romarin séché est-il aussi parfumé que frais ?

Oui, le séchage concentre ses huiles essentielles. Comptez une cuillère à café d’aiguilles séchées pour une branche fraîche.

Quand l’ajouter en cuisine ?

En début de cuisson pour les plats mijotés, car il supporte la chaleur. En fin pour les huiles et les focaccias.

Avec quoi le marier ?

Ail, thym, laurier et huile d’olive : la base méditerranéenne. Il excelle aussi sur l’agneau et le porc.

Comment le conserver ?

Boîte fermée, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Ses arômes résineux tiennent plus d’un an.

Cette fiche est écrite par Epices et Poivres, créateur de mélanges d’épices 100% naturels.