Curcuma Moulu

Description

Le curcuma moulu, l’or de la cuisine indienne, colore et parfume currys, riz et sauces de ses notes chaudes et terreuses. Une épice millénaire connue depuis plus de 5 000 ans.

Qu’est-ce que le curcuma ?

Le curcuma, Curcuma longa, est un rhizome de la famille des Zingibéracées, comme le gingembre. Originaire d’Inde, il y est utilisé depuis plus de 5 000 ans, tant en cuisine qu’en médecine traditionnelle. Le rhizome est bouilli, séché puis moulu pour donner cette poudre d’un jaune solaire, riche en curcumine.

Son profil aromatique

Tout d’abord, il développe des notes terreuses, boisées et légèrement amères, avec une pointe de gingembre et d’orange. Ensuite, sa couleur jaune flamboyante teinte tous les plats. Enfin, il se marie particulièrement bien au poivre noir, qui potentialise l’absorption de la curcumine.

Comment l’utiliser en cuisine

Évidemment, il est la colonne vertébrale des currys, comme notre curry indien. De plus, il colore merveilleusement les riz, les lentilles et les sauces. Enfin, dilué dans un lait chaud avec poivre et miel, il compose le fameux golden milk.

Testez-le dans notre dal de lentilles corail ou le curry Madras. Apprenez aussi tout sur la curcumine.

Les questions fréquentes

Le curcuma est-il piquant ?

Non, il est terreux et légèrement amer. Le piquant des currys vient des piments, pas du curcuma.

Comment éviter les taches de curcuma ?

Ses pigments sont tenaces : rincez immédiatement à l’eau froide et au savon, avant lavage en machine.

Pourquoi l’associer au poivre noir ?

La pipérine du poivre multiplie l’assimilation de la curcumine par l’organisme. Une tradition indienne très logique.

Comment le conserver ?

Boîte fermée, à l’abri de la lumière qui altère sa couleur. La poudre garde ses arômes environ un an.

Cette fiche est écrite par Epices et Poivres, créateur de mélanges d’épices 100% naturels.