Sel Fumé de l’Ile de Ré

Description

Le sel marin de l’Île de Ré fumé marie les cristaux récoltés par les sauniers poitevins à la fumée de bois : un sel boisé qui transforme steaks et pommes de terre.

L’héritage des sauniers de l’Île de Ré

Les moines de l’abbaye de Saint-Michel-en-l’Herm ont façonné dès le XIIe siècle les marais salants de l’île. Depuis, les sauniers récoltent ce sel sous le soleil et le vent du littoral atlantique. Nous le fumons ensuite lentement pour lui donner ses arômes boisés profonds.

Ses caractéristiques

Tout d’abord, ses cristaux relativement gros croquent sous la dent. Ensuite, la fumée naturelle apporte des notes de bois et de braise sans aucun arôme artificiel. Enfin, sa richesse en oligo-éléments marins complète le tableau.

Comment l’utiliser en cuisine

Évidemment, il s’agit d’un sel de finition : posez-le sur les viandes grillées après cuisson. De plus, il relève les pommes de terre, les œufs et les légumes rôtis. Enfin, quelques cristaux sur un dessert caramel-salé surprennent agréablement.

Il est l’ingrédient phare de notre American Chicken Smoked Rub. Testez-le sur notre recette de longe de porc fumée et explorez notre gamme de sels marins.

Les questions fréquentes

Ce sel est-il fumé naturellement ?

Oui, la fumée de bois donne ses arômes, sans arôme artificiel ni additif d’aucune sorte.

Sel fumé ou fleur de sel : quelle différence ?

La fleur de sel est le cristal le plus fin récolté en surface. Le sel fumé est un sel marin plus grossier, enrichi d’arômes de fumée.

Doit-on l’utiliser en cuisson ?

Préférez-le en finition : la chaleur prolongée atténue ses notes fumées, meilleures à cru.

Comment le conserver ?

Boîte fermée, à l’abri de l’humidité pour garder les cristaux libres et croquants.

Cette fiche est écrite par Epices et Poivres, créateur de mélanges d’épices 100% naturels.