Rioler

Rioler, c’est décorer la surface d’une tourte, d’une tarte ou d’un gâteau en entrecroisant des bandes de pâte feuilletée ou brisée pour former un motif en treillis ou en grille. Cette technique traditionnelle apporte une présentation élégante et permet à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.

Technique

Étalez la pâte, découpez-la en lanières régulières (1-2 cm de large), et tressez-les ou disposez-les en croisillons sur la préparation. Soudez les bords avec un peu d’eau ou de blanc d’œuf.

Astuce du chef

Pour des bandes nettes, utilisez une roulette cannelée et travaillez avec une pâte bien froide.