Mouiller

Mouiller : ajouter un liquide (eau, bouillon, vin, lait) à une préparation pour la cuire ou l’allonger.

Technique

On mouille un riz pilaf, un ragoût, une blanquette : le liquide doit arriver à hauteur ou selon un rapport précis (riz : 1,5 volume de liquide pour 1 volume de riz). Le mouillement peut se faire à l’eau, au bouillon, au vin blanc ou au fond, selon la profondeur de goût recherchée.

Le terme “mouiller à mi-hauteur” indique que le liquide couvre la moitié des pièces à cuire, typiquement pour un braisage.

Astuce du chef

Mouillez vos ragoûts au bouillon parfumé d’un bouquet de thym frotté plutôt qu’à l’eau : chaque réduction concentre plus de goût.