Mesurer

Mesurer : quantifier précisément les ingrédients d’une recette, en volume (cuillères, verres) ou de préférence en poids (balance).

Technique

En pâtisserie, la balance est reine : peser au gramme près garantit la réussite des proportions chimiques. Les cuillères mesureuses restent utiles pour les petites quantités : 1 cuillère à café = 5 ml, 1 cuillère à soupe = 15 ml, à ras et sans tasser pour les poudres.

Les liquides se mesurent dans un verre gradué posé à plat, à hauteur des yeux ; les épices, dans des cuillères standardisées pour garantir la régularité des assaisonnements.

Astuce du chef

Mesurez vos épices avec des cuillères à ras : une cuillère bombée de curry Madras peut doubler l’intensité d’un plat et déséquilibrer la recette.