Frire

Frire, c’est cuire un aliment par immersion totale dans un corps gras porté à haute température (160 à 180 °C). Cette cuisson rapide crée une croûte dorée et croustillante à l’extérieur tout en préservant le moelleux à l’intérieur. C’est la technique des pommes de terre, beignets, poissons panés ou nems, qui gagne à être relevée d’épices comme notre mélange Potatoes.

Technique

Choisissez une huile à point de fumée élevé (tournesol, arachide), chauffez-la à 170-180 °C et contrôlez la température avec un thermomètre ou en y plongeant un morceau de pain : il doit grésiller et remonter aussitôt. Plongez les aliments par petites quantités pour ne pas faire chuter la température, et laissez-les égoutter sur du papier absorbant. Salez en fin de cuisson avec une fleur de sel pour un croustillant préservé.

Astuce du chef

Épongez soigneusement les aliments avant de les plonger : l’humidité est l’ennemie du croustillant. Pour des frites maison irrésistibles, saupoudrez-les encore chaudes d’un mélange à frites ou de paprika fumé, qui accroche parfaitement sur la surface dorée.