Frapper

Frapper, c’est refroidir très rapidement une boisson ou une préparation en la plaçant au contact direct de glace pilée ou de glaçons. On frappe un cocktail au shaker, un vin blanc dans son seau à glace ou une soupe froide comme un gaspacho, afin de la servir à la température idéale sans la diluer.

Technique

Pour frapper une boisson, remplissez un seau à glace aux deux tiers de glaçons et ajoutez un peu d’eau froide : ce contact liquide accélère le transfert thermique. Au shaker, remplissez-le aux trois quarts de glace, versez les ingrédients et secouez énergiquement 10 à 15 secondes. Pour une préparation chaude comme une crème, plongez le récipient dans un bain-marie de glaçons et remuez sans interruption.

Astuce du chef

Préparez vos infusions à l’avance pour vos cocktails froids : une infusion de citronnelle en flocons ou de fleurs d’hibiscus, refroidie puis frappée, donne des boissons désaltérantes et parfumées sans alcool, parfaites en été.