Salamandre

Une salamandre est un appareil de cuisson électrique ou à gaz, muni d’une résistance ou d’une flamme supérieure, utilisé pour gratiner, dorer ou caraméliser rapidement le dessus d’un plat. Idéale pour les gratins, les meringues, les crèmes brûlées ou les poissons panés.

Technique

Placez le plat à 10-15 cm de la source de chaleur, surveillez attentivement (2 à 5 min suffisent), et retirez dès que la coloration souhaitée est atteinte.

Astuce du chef

Pour un gratinage uniforme, faites tourner le plat à mi-cuisson si votre salamandre n’a pas de chaleur tournante. Pour les crèmes brûlées, saupoudrez de sucre roux juste avant de passer sous la salamandre. À défaut de salamandre, le gril du four fait parfaitement l’affaire pour gratiner un plat parsemé de fleur de sel aux flocons d’ail.