Moule à cake

Moule à cake : moule rectangulaire à bords hauts et légèrement évasés, en métal, silicone ou verre, qui façonne les cakes sucrés et salés.

Technique

Beurrez et farinez le moule, ou garnissez-le de papier sulfurisé en laissant deux bandes pour démouler facilement. Remplissez aux deux tiers : un cake lève et forme une belle bosse à la surface. Le creux central du moule à cake classique diffuse la chaleur de manière homogène.

Pour un cake bien doré, placez le moule sur une plaque qui protège le fond d’un excès de chaleur, et vérifiez la cuisson à la lame de couteau en plein centre.

Astuce du chef

Un cake salé aux olives et à une pincée de paprika fumé se démoule tiède : parfum subtil et mie souple.