Mixer

Mixer : réduire une préparation en crème ou en purée lisse à l’aide d’un mixeur, d’un blender ou d’un mixeur plongeant.

Technique

Le mixage s’effectue par courtes impulsions au début, puis en continu, avec un récipient stable et jamais rempli à ras bord. Pour un velouté bien lisse, mixez chaud, puis passez au chinois ou au tamis pour éliminer les fibres.

Évitez de mixer trop longtemps : la friction chauffe et oxyde la préparation, et une purée de pommes de terre trop mixée devient collante. Le mixeur plongeant se nettoie en le faisant tourner dans de l’eau chaude savonneuse.

Astuce du chef

Mixez votre gaspacho avec un trait d’huile d’olive et quelques flocons d’oignon blanc réhydratés : texture veloutée et parfum frais.