Marinade

Marinade : mélange liquide ou d’herbes dans lequel on laisse reposer un aliment pour le parfumer, l’attendrir et parfois le conserver.

Technique

Une marinade classique associe un corps gras (huile), un acide (vin, vinaigre, agrume, yaourt), des aromates (herbes, ail, oignon) et des épices. Comptez 30 minutes à 2 heures pour poissons et volailles, une nuit pour les viandes rouges, au frais et retournées régulièrement.

Égouttez et séchez l’aliment avant cuisson : une surface humide ne colore pas. Le liquide de marinade peut être réduit en sauce après avoir bouilli.

Astuce du chef

Une marinade à base d’huile d’olive, mélange grillade & marine et zeste de citron transforme un simple filet en pièce de restaurant. Pour l’oriental, misez sur le ras-el-hanout.