Hacher en pepites

Hacher en pépites : hacher grossièrement un aliment (chocolat, fruits secs, herbes) pour obtenir de petits morceaux irréguliers et non une poudre fine.

Technique

Au couteau, gardez la main souple et la lame bien plane : appuyez du plat plutôt que de hacher en mouvement. Pour le chocolat, utilisez un couteau de chef sec et lisse, en une seule passe ferme, pour obtenir des pépites régulières plutôt que des miettes.

Les pépites se différencient du hachage fin : elles doivent rester visibles et apporter du croquant en bouche, notamment dans les cookies, cakes et pains d’épices.

Astuce du chef

Parsemez vos cakes sucrés de pépites de chocolat relevées d’une pointe de cannelle de Ceylan moulue ou de gingembre moulu pour un contraste fondant-croquant parfumé.