Sucre de Fleurs de Coco

Description

Le sucre de fleurs de coco est l’alternative naturelle au sucre blanc : index glycémique bas, goût de caramel et zéro raffinage chimique. Un sucre ancestral venu d’Asie du Sud-Est.

Un sucre ancestral aux origines tropicales

En Asie du Sud-Est, notamment en Indonésie, aux Philippines et au Sri Lanka, les populations consomment ce sucre depuis des siècles. Il provient de la sève des inflorescences du cocotier, Cocos nucifera, un palmier de la famille des Arecaceae. Contrairement à ce que son nom suggère, il ne vient donc pas de la noix de coco. Les artisans incisent les bourgeons floraux pour recueillir le nectar, puis le chauffent doucement jusqu’à cristallisation naturelle, sans raffinage ni additif.

Des caractéristiques nutritionnelles remarquables

Tout d’abord, son index glycémique est bas, évalué autour de 35, contre environ 70 pour le sucre blanc. Ensuite, il conserve ses minéraux d’origine : potassium, magnésium, zinc et fer, ainsi que des vitamines du groupe B. Enfin, son pouvoir sucrant et sa texture se rapprochent de la cassonade, ce qui le rend très facile à utiliser.

Comment l’utiliser en cuisine

Évidemment, il remplace le sucre blanc à parts égales dans vos gâteaux, cookies et crumbles. De plus, ses notes de caramel et de vanille rehaussent le café, le chocolat chaud ou les compotes. Il excelle aussi dans les marinades sucrées-salées pour le porc et le canard.

Pour élargir votre garde-à-vous, essayez aussi notre sucre muscovado light ou notre sucre panela. Apprenez aussi à caraméliser correctement le sucre.

Les questions fréquentes

Le sucre de fleurs de coco a-t-il le goût de noix de coco ?

Non, il développe des notes de caramel et de vanille. Le cocotier ne fournit que la sève, pas l’arôme de la noix.

Son index glycémique est-il vraiment plus bas ?

Oui, environ 35 contre 70 pour le sucre blanc. Il reste toutefois un sucre, à consommer avec modération.

Peut-il remplacer le sucre blanc dans les gâteaux ?

Oui, à parts égales. Sa couleur ambrée apporte en plus un parfum de caramel aux pâtisseries.

Comment le conserver ?

Dans sa boîte fermée, à l’abri de l’humidité. S’il durcit, quelques secondes au four à micro-ondes suffisent à le détendre.

Cette fiche est écrite par Epices et Poivres, créateur de mélanges d’épices 100% naturels.