Gratin de courgettes et tomates au curry

Un Gratin de courgettes et tomates au curry, printanier et frais en attendant les beaux jours de la saison estivale. Gratin de courgettes et tomates  

Ingrédients

• 1kg de courgettes
• 3 belles tomates
• 20cl de crème
• 4 œufs
• 100g de comté fruité
• Gousse(s) d’ail
• Une noisette de beurre doux
• 1 c.à.s de curry madras
• Sel
• Poivre de Pondichéry blanc

Ordonnancement

1 Laver avec soin et couper les courgettes en rondelles épaisses, puis les faire cuire à la vapeur. Elles doivent rester fermes et colorées. 2 Plonger les tomates quelques secondes dans l’eau bouillante, puis aussitôt dans l’eau glacée. Sous l’effet du choc thermique, la peau va se craqueler et devient dès lors très facile à ôter. 3 Peler et épépiner les tomates et les couper en dés. 4 Beurrer un plat supportant la cuisson au four et y déposer l’ail émincée, les courgettes et les tomates. 5 Battre les œufs en omelette et y incorporer la crème, le curry madras, le sel et le poivre de Pondichéry moulu. 6 Verser uniformément l’omelette assaisonnée sur les courgettes et les tomates. 7 Parsemer la préparation de comté fraichement râpé. 8 Faire cuire le gratin de courgettes et tomates au curry dans un four préchauffé à 210°C pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Les épices de cette recette

Retrouvez les épices de cette recette dans la boutique : curry madras, Poivre de Pondichéry blanc.

Les secrets d’un gratin de courgettes et tomates au curry réussi

Le piège de ce gratin, c’est l’eau des courgettes. Le secret : faites-les dégorger 30 minutes avec du sel, puis pressez-les à la main. Ou encore mieux : passez-les 5 minutes à la poêle pour évacuer l’eau avant montage. Un gratin qui a de la tenue, voilà l’objectif.

Ensuite, le curry a besoin de gras pour révéler ses arômes : faites-le revenir 30 secondes dans l’huile ou le beurre avant de l’incorporer. Enfin, alternez les couches de courgettes et de tomates en terminant par le fromage : chaque bouchée équilibre le doux et l’acide.

Quel curry choisir ?

Un curry doux de type Madras convient pour toute la famille. Le curry de Colombo, plus créole, change complètement le profil du plat. Pour les amateurs de chaleur, un curry fort ou une pincée de piment de Cayenne transforme ce gratin en plat de caractère. Commencez doux : on ajuste toujours après cuisson, jamais l’inverse.

Variantes à tester

• Version viande : ajoutez des dés de poulet ou du hachis entre les couches.
• Version fromagère : mozzarella et parmesan pour un gratin italien-créole.
• Version légère : sans béchamel, juste un filet d’huile d’olive et des herbes.
• Version estivale : tomates fraîches bien mûres et basilic frais.

Les questions fréquentes

Pourquoi mon gratin rend-il tant d’eau ?

Les courgettes n’ont pas dégorgé ou étaient trop cuites avant montage. Salez-les 30 minutes, pressez-les, et précuisez-les brièvement : le gratin tiendra parfaitement.

Peut-on préparer le gratin à l’avance ?

Oui, montez-le la veille, gardez-le au réfrigérateur et cuisez-le 45 minutes le jour même. Il est même meilleur réchauffé : les saveurs ont eu le temps de se fondre.

Peut-on congeler ce gratin ?

Oui, cuit, jusqu’à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur puis réchauffez 30 minutes à 180 °C. La texture sera un peu plus souple, le goût intact.

Que faire des restes ?

Froid en salade, ou réchauffé avec un œuf poché posé dessus : le jaune coulant transforme les restes en plat chic.