Epices Barbecue Memphis Rub

Description

Le Memphis Rub : l’assaisonnement des ribs, sans sauce

Histoire du Memphis Rub

D’abord, le Memphis Rub est l’assaisonnement traditionnel de Memphis, Tennessee, la ville d’Elvis et du rock’n’roll, réputée pour ses ribs. On y dit même qu’avec ce rub, les travers de porc n’ont besoin d’aucune sauce.

De plus, cette marinade sèche (dry rub) appartient à l’école de Memphis, qui préfère les épices massées dans la viande aux sauces sucrées du Kansas City. Ainsi, la croûte se forme à la cuisson lente, sans excès de sucre, pour un barbecue franc et profond.

La composition du Memphis Rub

Quatorze ingrédients : sel, paprika doux fumé, ail, céleri, piment de Cayenne, poivre noir, oignon, sucre brun, origan, thym, cumin, moutarde, poivre de Jamaïque et coriandre. En premier lieu, le paprika fumé donne la couleur et la signature boisée. Ensuite, le sucre brun, dosé avec sobriété, caramélise sans masquer.

En outre, le poivre de Jamaïque et la coriandre apportent des notes épicées complexes, tandis que le thym et l’origan prolongent le côté provençal du rub. Attention : ce mélange contient du céleri et de la moutarde, deux allergènes à connaître.

Comment utiliser le Memphis Rub

Mélangez le rub avant emploi pour répartir les ingrédients. Ensuite, saupoudrez vos ribs, massez la viande pour faire adhérer les épices, puis laissez reposer quelques heures au réfrigérateur. De même, vous pouvez mêler le rub à de l’huile d’olive et badigeonner les pièces avec un pinceau. Enfin, il excelle sur le porc en général : épaule, longe et travers.

Nos recettes et conseils

• Essayez notre recette de longe de porc fumée avec ce rub.
• Consultez notre guide des meilleurs rubs BBQ.

Les questions fréquentes

Ce rub remplace-t-il vraiment la sauce ?

Oui, c’est sa raison d’être à Memphis : la croûte épicée suffit. Néanmoins, une sauce légère servie à part peut accompagner les convives qui le souhaitent.

Quels allergènes contient-il ?

Du céleri et de la moutarde. Vérifiez la liste complète des ingrédients en cas de régime spécifique.

Combien de temps masser puis laisser reposer ?

Massez trente secondes par face, puis laissez au moins deux heures au frais, idéalement une nuit : la viande s’imprègne des saveurs.

Comment le conserver ?

Boîte fermée, au sec, à l’abri de la lumière. Les arômes se maintiennent environ deux ans.

Cette fiche est écrite par Epices et Poivres, créateur de mélanges d’épices 100% naturels.