Cynorhodon

Cynorhodon : fruit sauvage de l’églantier (Rosa canina), petite baie rouge ou orange en forme de gourde, particulièrement riche en vitamine C — jusqu’à 20 fois plus qu’une orange.

Technique

La récolte se fait à l’automne, après les premières gelées qui adoucissent la chair. Avant toute consommation, coupez le fruit en deux et retirez soigneusement les poils irritants de l’intérieur : c’est lui qui a valu au cynorhodon son surnom de « gratte-cul ».

En cuisine, son goût acidulé et fruité se prête aux confitures, gelées et sirops ; séché, il s’infuse en tisane riche en antioxydants, comme les fleurs d’hibiscus. En Europe de l’Est, il entre aussi dans des soupes et des sauces.

Astuce du chef

Pour une infusion d’hiver tonifiante, mélangez le cynorhodon séché à des fleurs d’hibiscus en flocons et une pointe de cannelle de Ceylan moulue : couleur rubis, acidité vive et parfum chaleureux.