Quadriller

Quadriller consiste à marquer un morceau de viande, un poisson ou des légumes de lignes croisées, obtenues soit par un passage sur une grille très chaude, soit au pinceau de sauce ou de marinade avant cuisson. Le quadrillage régulier garantit une saisson uniforme et un rendu visuel très appétissant à table.

Technique

Posez l’aliment sur la grille chaude, laissez cuire sans le déplacer, puis tournez-le de 90° pour obtenir les premiers traits. Retournez-le et répétez de l’autre côté : les marques doivent être nettes, brunes, sans noircir la chair.

Astuce du chef

Pour un quadrillage savoureux, badigeonnez la viande d’épices grillade & marinade ou d’un mélange Tex-Mex avant la saisson : les épices caramélisent dans les stries et parfument chaque bouchée.