Profiterole

Profiterole : petite boule de pâte à choux garnie de crème pâtissière, de glace ou de crème chantilly, nappée de sauce au chocolat. Servie en trio ou en couronne, elle est l’un des desserts les plus emblématiques de la cuisine française.

Technique

Réussir la pâte à choux demande une cuisson à four chaud, sans ouvrir la porte en cours de cuisson pour éviter que les boules retombent. Percez chaque profiterole en sortie de four pour évacuer la vapeur, puis garnissez-les une fois refroidies.

Astuce du chef

Une pointe de cannelle de Ceylan moulue dans la crème pâtissière ou dans la sauce chocolat apporte une chaleur épicée qui fait toute la différence.