Papillote

Papillote : cuisson en paquet étanche de papier sulfurisé ou d’aluminium, qui emprisonne la vapeur et les arômes.

Technique

Déposez l’aliment au centre d’un grand carré de papier sulfurisé, ajoutez aromates, un filet de gras ou de liquide, puis repliez les bords en fermant hermétiquement par de petits plis successifs : le paquet gonfle à la cuisson et retient la vapeur. Cuisson au four à 180-200 °C, 10 à 20 minutes selon l’aliment.

La papillote convient aux poissons, légumes, volailles et fruits ; ouverture à table pour libérer le parfum, effet garanti.

Astuce du chef

Une papillote de saumon avec zeste de citron, estragon et un filet d’huile d’olive : dix minutes au four, et le parfum envahit la table à l’ouverture.