Epices Barbecue Magic Star Rub

Description

Le Magic Star Rub : le classique des grillades allemandes

Histoire et origine

D’abord, le Magic Star Rub nous vient de nos voisins allemands, grands amateurs de grillades saupoudrées avant la cuisson. Ce rub, très populaire au-delà du Rhin, assaisonne aussi bien les viandes que les poissons destinés au barbecue.

De plus, sa force tient à sa simplicité : quelques ingrédients bien choisis, capables de rehausser toutes les grillades sans jamais les dominer. Ainsi, c’est un rub idéal pour commencer le dry rub, sans risque de fausse note.

La composition du Magic Star Rub

Six ingrédients : paprika, fleur de sel, paprika fumé, piment Chipotle, ail et oignon. En premier lieu, le duo de paprikas donne la couleur et la douceur, puis le paprika fumé installe la note boisée du grill.

Ensuite, le Chipotle, ce jalapeño fumé séché, apporte une chaleur veloutée et une signature fumée typique des cuisines mexicaines et texanes. En outre, la fleur de sel, plutôt qu’un sel industriel, donne un croquant fin et une fonte délicate en bouche.

Comment utiliser le Magic Star Rub

Mélangez le contenu avant emploi, puis saupoudrez vos grillades et passez directement à la cuisson. De même, vous pouvez en badigeonner la viande avec un pinceau après l’avoir mêlé à un filet d’huile d’olive. Enfin, pour une marinade sèche, coupez la viande en grillades épaisses, saupoudrez, ajoutez un filet d’huile, mélangez et laissez une nuit au frais.

Nos recettes et conseils

• Essayez notre recette de pilons de poulet au barbecue avec ce rub.
• Consultez notre article sur le paprika fumé et le BBQ.

Les questions fréquentes

Ce rub est-il piquant ?

Le Chipotle apporte une chaleur douce et fumée, très accessible. Le mélange reste familial et convient à la plupart des convives.

Pourquoi de la fleur de sel dans un rub ?

Sa finesse permet une dissolution rapide et un goût moins agressif que le sel industriel : l’assaisonnement reste présent sans saler à l’excès.

Convient-il au poisson ?

Oui, c’est un de ses emplois traditionnels : saupoudrez-en le poisson juste avant la plancha ou le grill pour une fine croûte parfumée.

Comment le conserver ?

Boîte fermée, au sec, à l’abri de la lumière. Les arômes, notamment fumés, tiennent environ deux ans.

Cette fiche est écrite par Epices et Poivres, créateur de mélanges d’épices 100% naturels.