Vérifier si l'intérieur du poulet est correctement vidé puis insérer les branches de romarin, de thym et de sarriette.Pour ceux qui souhaitent accentuer le goût fumé, prévoir quelques copeaux de bois. Les essences comme le pommier, le cerisier, l'aulne ou le noyer sont particulièrement bien adaptées à la cuisson des volailles.
Aussi, pour qu'ils ne se consument pas trop rapidement, il sera judicieux de faire tremper les copeaux entre 30 minutes et 1 heure dans de l'eau.

Pour un résultat optimum, il est préférable d'effectuer cette opération la veille.
En effet, l'arôme des épices va imprégner la viande.
Réserver toute une nuit au réfrigérateur recouvert d'un film alimentaire.

Le lendemain, préchauffer le kamado à 180°C environ. Lorsque les braises du kamado sont rouges, placer un déflecteur de chaleur entre les braises et la viande afin de procéder à une cuisson indirecte.
Positionner le poulet dans un plat adéquat puis "enfourner".
Pendant la cuisson, arroser la viande de temps en temps avec le jus présent dans le plat pendant la cuisson.

A mi-cuisson environ, ajouter les copeaux de bois à votre charbon.

Au bout d'une heure, vérifier la cuisson de la viande.
Une sonde de température piquée dans la partie la plus charnue de la viande vous indiquera la température atteinte à cœur. Le poulet sera excellent lorsque la température aura atteint 77°C.

Désormais, ce délicieux poulet rôti au kamado se pare fièrement d'une belle croûte blonde et croustillante. Il ne reste plus qu'à le déguster, accompagné de French Potatoes  ou de pommes de terre rôties en même temps que le poulet et d'une sauce barbecue faite maison.