Dans une poêle, faire revenir à feu vif les oignons coupés en petits morceaux pendant 3 minutes avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Les réserver.

Mélanger la crème, les herbes aromatiques, les baies roses et la seconde cuillère à soupe d'huile d'olive dans un bol. Saler et poivrer.

Couper le saumon en petits cubes de 1 à 2 cm de côté. Préchauffer le four à 180°C.

Emietter les biscottes dans un pilon et mélanger avec les doigts la chapelure obtenue avec le beurre mou pour obtenir un mélange sableux.

Dans un plat à gratin, verser une petite cuillère à soupe de vinaigre balsamique et le répartir dans le fond au pinceau. Ajouter les oignons en les répartissant uniformément, puis le saumon. Verser la crème à l'aneth, puis répartir la pâte à crumble sur le dessus.

Enfourner pendant environ 25 minutes à 180°C. Servir ce gratin de saumon aux épices très chaud, accompagné éventuellement d'une salade verte.